- Радиоэлектроника. Связь
- Метрология, стандартизация и сертификация
- Горная промышленность. Металлургия
- Энергетика
- Машиностроение. Приборостроение
- Автоматика. Вычислительная техника
- Транспорт
- Легкая промышленность
- Полиграфия
- Строительство. Коммунальное хозяйство
- Электротехника. Электроника
- Робототехника и контроллеры
- Ремонт бытовых приборов
Сравнить цены на книгу: Технология отрасли. Технология кондитерских изделий. Учебное пособие; Лань, 2022
Где купить (1)
Цена от 1364 р. до 1364 р. в 1 магазинах
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Магазин | Последняя известная цена | Обновлено |
---|---|---|
ЛитРес | 397 р. | 31.12.2021 |
book24 | 1461 р. | 01.05.2023 |
Буквоед | 1449 р. | 01.05.2023 |
Яндекс.Маркет | 541 р. | 27.03.2024 |
Описание
Пособие содержит научные и практические основы технологии кондитерских изделий, для изучения и самостоятельной работы студентов. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышая пищевую ценность изделий. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, рассмотрены основные понятия технологии производства кондитерских изделий.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений направления "Продукты питания из растительного сырья" (профиль "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий") и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" (профиль "Технология производства, хранения и переработки продукции растениеводства"). Может быть рекомендовано работникам кондитерской промышленности.
Смотри также о книге.
О книге
Параметр | Значение |
---|---|
Автор(ы) | Толмачева Татьяна Анатольевна, Николаев Владислав Николаевич |
Издатель | Лань |
Год издания | 2022 |
Серия | Учебники для вузов. Специальная литература |
ISBN | 978-5-507-44798-5,978-5-8114-3689-7 |
Раздел | Основы производства |
Количество страниц | 132 |
Формат | 130x200мм |
Вес | 0.13кг |
Отзывы (0)
Добавить отзыв
Книги: Пищевая промышленность - издательство "Лань"
Категория 1091 р. - 1636 р.
Книги: Пищевая промышленность
Категория 1091 р. - 1636 р.