О книге: Технология приготовления пищи. Учебно-методическое пособие. ; Феникс, 2017

Издатель: Феникс
ISBN: 978-5-222-26383-9, 978-5-222-29377-5
Книги: Пищевая и микробиологическая промышленность
ID:1752405

Рейтинг:

(5/5)

О книге

Параметр	Значение
Автор(ы)	Богушева Валентина Ивановна
Переплет	207.00mm x 133.00mm x 22.00mm
Издатель	Феникс
Год издания	2017
Серия	Среднее профессиональное образование
Раздел	Основы производства
ISBN	978-5-222-33286-3
Количество страниц	374
Формат	207.00mm x 133.00mm x 22.00mm
Вес	0.33кг
Страниц	374
Переплёт	мягкий
Размеры	13,00 см × 20,00 см × 2,00 см
Тематика	Энергетика
Тираж	2500
Кол-во страниц	374

Где купить

Последняя известная цена от 600 р. до 736 р. в 3 магазинах

В данный момент у нас нет информации о наличии данного товара в магазинах.
Вы можете поискать его на других площадках:

Магазин	Цена	Наличие
МАЙШОП 5/5 ООО "МАГАЗИН КНИГ" ИНН: 9725076959	Один из первых книжных интернет-магазинов, работающий с 2002 года ✔ Промокоды на скидку

Яндекс.Маркет 5/5 ООО "ЯНДЕКС" ИНН: 7736207543	✔ Промокоды на скидку

Avito 5/5 ООО КЕХ еКоммерц ИНН: 7710668349	Avito доставка позволит получить любой товар, не выходя из дома

История цены
Магазин	Последняя известная цена	Обновлено
Лабиринт	736 р.	12.12.2021
Буквоед	619 р.	19.05.2022
book24	600 р.	31.08.2024

Описание

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.

Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.

Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.

Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.

В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, даются характеристики различных диет.

Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

2-е издание

Смотри также о книге.

Отзывы (2)

Антонина66 — 3 Апреля 2019

4/5

Пособие с прекрасной обложкой, кошмарными жёлтыми листами и бледной печатью. Книжка-то новая, но внутри смотрится так, будто её уже лет 10 нещадно эксплуатировали. Ох, уж этот Феникс!))
Ещё с иллюстрациями беда.
В содержании обо всём по минимуму.
Чекин Егор — 21 Июля 2017

5/5

Всё изложено кратко и понятно! Сам учусь на технолога и могу сказать точно: если хотите быстро изучить вопрос о приготовлении пищи и т.п, то эта книга для вас.