- Радиоэлектроника. Связь
- Метрология, стандартизация и сертификация
- Горная промышленность. Металлургия
- Энергетика
- Машиностроение. Приборостроение
- Автоматика. Вычислительная техника
- Транспорт
- Легкая промышленность
- Полиграфия
- Строительство. Коммунальное хозяйство
- Электротехника. Электроника
- Робототехника и контроллеры
- Ремонт бытовых приборов
Сравнить цены на книгу: Техника пищевого производства (Шокина Юлия Валерьевна); Лань, 2020
от 686 р. до 3168 р.
- Издатель: Лань
- ISBN: 978-5-8114-3693-4
- Книги: Пищевая промышленность
- ID:7938676
Где купить (3)
Цена от 686 р. до 3168 р. в 3 магазинах
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Описание
В пособии проведен анализ современного состояния развития способов и техники для получения дымовых коптильных сред, используемых в пищевой промышленности. Рассмотрены факторы, влияющие на температуру пиролиза топлива при дымогенерации – основной параметр, определяющий химический состав дымовой коптильной среды. Дано научное обоснование использования инфракрасного излучения для получения дымовой коптильной среды в условиях низкотемпературного пиролиза. Приведена физико-математическая модель процесса нового способа дымогенерации с ИК-энергоподводом, методики экспериментального определения температуры пиролиза древесного топлива и ее прогнозного расчета. Рассмотрены особенности функционально-технологических свойств дымовой коптильной среды, получаемой способом дымогенарции с ИК-энергоподводом. Приведены новые технологии изготовления деликатесной копченой рыбной продукции на основе использования дыма, вырабатываемого с применением ИК-энергоподвода. Книга предназначена бакалаврам, магистрам и аспирантам, обучающимся по направлениям подготовки: «Биотехнология» (профиль «Пищевая биотехнология»), «Технологические машины и оборудование», «Автоматизация технологических процессов и производств», «Продукты питания животного происхождения», «Технология продукции и организация общественного питания». Также будет полезна для научных и инженерно-технических работников мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности.
Смотри также о книге.
О книге
Параметр | Значение |
---|---|
Автор(ы) | Шокина Юлия Валерьевна |
Издатель | Лань |
Кол-во страниц | 164 |
Год издания | 2020 |
Серия | Технология продукции общественного питания |
ISBN | 978-5-8114-3693-4,978-5-8114-8477-5 |
Размеры | 70x100 1/16 |
Обложка | твердый переплёт |
Язык издания | rus |
Отзывы (0)
Добавить отзыв
Книги: Пищевая промышленность - издательство "Лань"
Категория 548 р. - 823 р.
Книги: Пищевая промышленность
Категория 548 р. - 823 р.